sábado, 9 de dezembro de 2017

Folhados crocantes de maçã

Bem simples. quase nem será preciso uma receita, mas vou partilhar o passo a passo destes deliciosos folhados


Folhados crocantes de maçã




E aqui uma versão com massa buitoni (comprada já em círculos)



Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (compro da rectangular)

2 ou 3 maçãs (depende do tamanho e usei da golden)
3 colheres de sopa de açúcar (usei mascavado)
1 colher de chá de canela

1 ovo (batido com garfo) para pincelar
Açúcar mascavado qb para polvilhar


Preparação:

Retirar a casca às maçãs e cortar em quadrados pequenos
Envolver com o açúcar e a canela



Dar uma pequena cozedura só até ficarem macias para facilitar rechear os folhados
Pode ser na bimby, a vapor, colocando na varoma sobre papel vegetal e aproveitar enquanto se faz outro prato (por exemplo uma sopa), mas tb pode ser só com água no copo, temperatura varoma, por uns 20 minutos, na vel 1
Pode ser no microondas por uns minutos 
Pode ser numa frigideira anti-aderente, no fogão ou vitrocerâmica

Usar o recheio só depois de arrefecer (se for usado quente vai encruar a massa folhada)


Desenrolar a massa e esticar mais um pouco com rolo (deixar ficar o papel)
Dividir com uma faca em 8 porções


Colocar um pouco de recheio em cada
À volta de cada porção passar com 1 dedo molhado no ovo (para a massa colar ao fechar o folhado)
Fechar, dobrando
Pincelar cada um com o ovo
Com os dedos polvilhar com açúcar mascavado



Cozer no forno pré-aquecido a 200º na posição mais em baixo, por uns 20 minutos (coloquei com o papel por cima dum tapete de silicone, sobre a grelha)

Para manter o crocante, podem ser guardados só depois de frios em caixa hermética













segunda-feira, 4 de dezembro de 2017

Xarope concentrado de limão

O limoeiro está carregado e aqui partilho uma boa opção para aproveitar os limões.
O mesmo pode ser feito com laranjas.



Xarope concentrado de limão





Ingredientes:



Sumo de 9 limões (deu meio litro)
300g de açúcar (usei mascavado)

Casca de 3 limões só a parte amarela e bem fininha


Preparação:


Retirar o sumo dos limões (usei um espremedor eléctrico)

Colocar no copo o açúcar e as cascas e programar  20 seg-vel 10

Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar mais 20-seg-vel 10
Adicionar o sumo de  limão e programar  20 min-varoma-vel 4, substituir o copo medida pelo cesto

Colocar numa garrafa de vidro e depois de arrefecer meter no frigorífico


Para utilizar é só diluir em água, a quantidade varia conforme o gosto pessoal 
Servir fresco 

Receita adaptada da Net

sábado, 25 de novembro de 2017

Molotof (cozido a vapor)

Gostamos muito de molotof cá por casa.
A receita que veio para ficar é cozido no microondas, sendo a mais rápida e que também tem saído sempre bem, mas hoje foi dia de experimentar na varoma, pois tinha que fazer também sopa e aproveitei no mesmo tempo.
Ficou óptimo e será para repetir, mas nunca só com água dentro do copo, considero tempo demasiado para não fazer mais nada....
A receita foi baseada no Mundo de Receitas Bimby, considerando dicas daqui e dali..... 


Molotof (cozido a vapor)



Ingredientes:

6 claras (ovos M)
80 gr de açúcar (usei 10 pacotinhos)
1 colher de sobremesa de caramelo líquido
1 colher de chá de sumo de limão
Pitada de sal fino

Caramelo líquido qb (para a forma)


Preparação:

Bater as claras em castelo firme, com o sal e limão
(ou com batedeira, ou na bimby com borboleta sem copinho na tampa, por 7 minutos-velocidade 3,5)

Adicionar o açúcar e o caramelo
Bater mais um pouco (se for na bimby, uns 2 minutos na mesma velocidade)

Colocar este merengue numa forma em que se espalhou caramelo
Bater com a forma na bancada por 2 ou 3 vezes para perder o ar, e alisar o cimo com uma espátula





Colocar a forma (não usei a tampa da forma) na varoma (por baixo da forma pus 2 colheres para melhor circulação do vapor). Reservar



Segundo a receita original coloca-se 1 litro de água no copo, fecha-se, coloca-se o copinho e programa-se 10 min-varoma-vel 3 para aquecer e começar a criar vapor
Programa-se depois mais 12 minutos-varoma-vel 3, retira-se o copinho e coloca-se a varoma que deve ficar bem tapada

Eu enchi o copo com legumes para sopa e água até quase à marca dos 2 litros, fechei e tapei
Programei 25 min-varoma-vel 3
Quando faltavam 12 minutos para o final do tempo, retirei o copinho e coloquei a varoma
Como não ficava bem tapada, coloquei película aderente à volta, deixando livres os orifícios da tampa



No final do tempo retirei logo a forma e coloquei para arrefecer mais rápido, dentro do lava loiças com água fria, pressionando até para mergulhar

Desenformar só depois de frio e guardar no frigorífico
Servir fresco









quinta-feira, 9 de novembro de 2017

Bolo de espinafres

Como gosto muito do bolo de alface, hoje foi a vez de experimentar uma receita de bolo de espinafres. E que bom e fofo que ficou....
A gosto da família, não levou cobertura.

Bolo de espinafres 





Ingredientes:

200 gr de espinafres (usei frescos)
100 gr de courgete (usei a que tinha congelada)
180º gr de açúcar (usei mascavado)
1 pacotinho de açúcar baunilhado (8 gr)
5 ovos (M)
200 gr de farinha com fermento (usei Nacional para bolos)
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicarbonato
Pitada de sal
Açúcar mascavado qb para polvilhar (opcional)



Preparação:

Bater as claras em castelo com o sal, com a borboleta, sem copinho, por 5 min-vel 3,5
Reservar em recipiente grande para depois misturar tudo
(Eu bati com batedeira)

Colocar no copo a courgete em pedaços e os espinafres lavados e escorridos (ainda sequei um pouco com um pano)
Dar vários toques no turbo (estava difícil talvez por estar a courgete congelada)
Programar na vel 9 o tempo necessário para desfazer tudo (fui abrindo e ajudando a misturar com uma espátula, até ver que estava bom,tudo desfeito)

Adicionar o açúcar, o baunilhado e as gemas 
Programar 1 min-vel 5

Adicionar a farinha, o fermento e o bicarbonato
Programar 15 seg-vel 3

Verter este preparado para o recipiente onde se reservaram as claras em castelo e envolver delicadamente sem bater (usei um fouet, mas pode ser com 2 garfos)




Colocar em forma préviamente untada e enfarinhada (usei de silicone e só forrei o fundo com papel vegetal anti-aderente)
Polvilhar com açúcar mascavado (opcional se gostarem da textura crocante)



Colocar no forno pré-aquecido a 180º, na posição mais abaixo, por 30 minutos (fazer teste do palito)
Para a prova ser rápida (o bolo vai de viajem...) ainda cozi 3 queques 

Fonte: Mundo de receitas Bimby, com algumas alterações, principalmente no modo de preparação




domingo, 5 de novembro de 2017

Pães de leite integrais

Nada como experimentar....e ingrediente daqui, ingrediente dali.... 
Sai uma receita aprovada e mais saudável de pães de leite.



Pães de leite integrais




Ingredientes:

250 gr de leite (usei magro)
40 gr de açúcar (usei mascavado)
15 gr de fermento fresco
1 ovo
Sal qb (1 colher de chá)
30 gr de azeite (usei virgem)
250 gr de farinha sem fermento
200 gr de farinha integral
40 gr de Maizena

1 ovo para pincelar


Preparação:

Colocar no copo o leite, o açúcar e o fermento
Programar 2 min-37º-vel 2

Adicionar o ovo, o sal e o azeite
Programar15 seg-vel 4

Adicionar as farinhas e a Maizena
Programar 5 min-espiga

Retirar a massa para a bancada, formar uma bola. Colocar dentro de um recipiente, polvilhar de farinha e tapar com um pano
Deixar levedar até dobrar de volume (deixei junto á janela onde dava Sol)


 já levedada 


Cortar em pedaços (fiz 12). Moldar os pães (desta vez fiz em rectângulo)
Dispor em tabuleiro (usei também película anti-aderente, mas pode ser tapete de silicone ou papel vegetal
Polvilhar de farinha, tapar com um pano e deixar levedar novamente


 Vão levedar


Já levedados, pincelar com ovo batido


 Vão para o forno

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 180º na posição mais abaixo e deixar cozer por 25 minutos (perto do fim, se estiverem a tostar demasiado colocar papel de alumínio por cima)

Costumo congelar alguns depois de frios. Quando preciso descongelo à temperatura ambiente ou até prefiro no microondas embrulhados em papel de cozinha que até ficam mornos)

Nota: partilho a experiência de outra dose em que usei em vez do fermento fresco,1 saqueta de fermento seco, fermipan, e deixei levedar só 1 vez já moldados. Ao contrário do que esperava ficaram mais fofos, mas mais pequenos

 



Broas com frutos secos

Em tempo frio sabem sempre bem umas broas....
E sai uma nova receita.....e também ela aprovada.

Broas com frutos secos 



Ingredientes:

200g de açúcar (usei mascavado)
Cascas de 1 limão
125g de leite (usei magro)
2 ovos (M)
10 gr de azeite (2 colheres de sopa)
30 gr de mel (1 colher de sopa cheia)
550 gr de farinha com fermento
2 colheres de sobremesa de anis moído
1 colher de sobremesa de fermento para bolos
100 gr de frutos secos variados (nozes, avelãs, caju e passas)
1 ovo para pincelar




Preparação:

Partir os frutos secos aos pedacinhos (prefiro com faca). Reservar



Colocar no copo o açúcar e as cascas fininhas do limão (sem parte branca, uso descascador)
Programar 20 seg-vel 9
Levar com espátula para o fundo do copo o que fica na lateral

Adicionar o leite, os ovos, o azeite e o mel
Programar 20 seg-vel 4

Adicionar a farinha, o fermento e o anis
Programar 1 min-espiga

Retirar a massa para a bancada de cozinha com ajuda de farinha nas mãos e envolver os frutos secos reservados

Formar bolinhas do tamanho de 1 noz, rolando pequenos pedaços nas mãos e colocar sobre um tapete de silicone (ou papel vegetal anti-aderente)
Pincelar cada uma com ovo batido



Colocar o tapete na grelha do forno pré-aquecido a 180º, na posição mais abaixo e deixar cozer por 15 minutos

Guardar em caixas fechadas herméticamente depois de frias


sábado, 4 de novembro de 2017

Bavaroise

Um doce rápido e com textura de mousse, mas que dá para desenformar.
O sabor é a gosto, hoje foi de ananás



Bavaroise




Ingredientes:

500 gr e leite (usei magro)
120 gr de açúcar (useis mascavado)
25 gr de Maizena
3 ovos (gemas separadas das claras)
pitada de sal
1 saqueta de gelatina (sabor a gosto, usei de ananás)





Preparação:

Numa tacinha mexer as gemas com um garfo, Reservar

No copo da bimby colocar o leite, açúcar e a Maizena. Programar 9 min-90º-vel 2,5
Quando faltarem 2 minutos para o final do tempo acrescentar pelo bocal da tampa, em fio, as gemas reservadas
No fim, programar 1 min-vel 3 e adicionar também pela tampa, em chuva, a saqueta de gelatina
Retirar o preparado para um recipiente para arrefecer um pouco. Reservar e mexer de vez em quando para arrefecer mais depressa e não criar crosta




Enquanto arrefece bater as claras em castelo firme com o sal (usei a batedeira, mas pode ser na bimby, com o copo lavado e seco, com a borboleta, sem o copinho, por 3 min-vel 3,5)

Adicionar às claras o preparado reservado e não bater, envolver cuidadosamente (usei um fouet, mas pode ser com 2 garfos)




Colocar numa forma e levar ao frigorífico umas horas

Desenformar perto da hora de servir
Ainda decorei com pedacinhos de ananás

Fonte: receita adaptada da net, publicada em diversos blogues sem referência de autor

quinta-feira, 12 de outubro de 2017

Gelatina de iogurte - sem açúcar

Mais uma versão de gelatina de iogurte, e na minha opinião melhor que a outra já publicada no blogue.


Gelatina de iogurte
(sabor a morango)




Ingredientes:

1 litro de leite (usei magro)
2 iogurtes naturais
1 pacote de gelatina 0% açúcar (31 gr) (usei de morango)


Preparação:

Colocar o leite e os iogurtes no copo (desta vez, com batota, usei de aroma de morango)
Progamar a bimby na vel 3 e adicionar pelo bocal a gelatina (em chuva)



Programar 7 min-70º-vel 4

Retirar para 1 jarro e colocar no frigorífico
(aconselho a não colocar logo nos copos, porque vai separar-se líquido e tem muita espuma e como precisa ser mexida algumas vezes para ficar homogéneo, assim fica mais fácil)
Mexer de vez em quando

Quando já tiver menos espuma, distribuir pelos copos, tapar e colocar no frigorífico

Gomas - sem açúcar

Umas gomas para a criançada e não só...
Há mais receitas aqui no blogue, mas desta vez apostei em receita para poder comer sem peso na consciência e até gostei do resultado.
Poderá ser feita a mistura na bimby, mas é daquelas receitas que nem vale a pena sujá-la.  


Gomas sem açúcar



Ingredientes:

3 decilitros de agua (3 copinhos da bimby) 
5 folhas de gelatina incolor
1 pacote de gelatina (tem 31 gr) de 0% açúcar (estas são de frutos vermelhos)


Preparação:

Aquecer a água numa chávena por 3 minutos no microondas
Colocar de seguida num recipiente e adicionar o pacote da gelatina, em chuva e mexendo sempre

Colocar as folhas de gelatina partidas ao meio num recipiente em água fria para demolhar, até ficarem moles
Retirar a gelatina da água e levar numa chávena ao microndas por uns 30 segundos para ficar em líquido

Adicionar esta última ao preparado anterior e misturar bem

Distribuir pelas formas de silicone maleáveis

Guardar no frigorífico e esperar umas 3 horas no mínimo
(para não entornar só meti no frigorífico quando já estavam a ficar solidificadas)
Desenformam melhor se as formas forem untadas com pincel molhado em óleo (muito pouco, só molhado uma vez dá para as formas todas)

NOTA: Usando uma saqueta de 85 gr de gelatina de sabor das normais, reduzir a água para 2 decilitros



sexta-feira, 6 de outubro de 2017

Vitela de molho

Receita sem refogados, já repetida e a repetir..
A carne prefiro a da foto (na preparação) que não se torna seca, mas pode ser com vitela sem gorduras


Vitela de molho




Ingredientes:
(para 3 pessoas)

500 gr de vitela
40 gr de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
2 cenouras
1,5 decilitros de vinho branco (1,5 copinho da bimby)
2 decilitros de água (2 copinhos da bimby)
sal qb
pimentão doce qb


Preparação:

Retirar a casca às cenouras, à cebola e aos dentes de alho 
Retirar os pés dos tomates, partir ao meio e espremer (para eliminar as sementes)



Partir a cebola às tiras, as cenouras às rodelas, o tomate em pedaços e laminar os dentes de alho 
(Quem gostar do molho todo passado, em vez de cortar manualmente, colocar no copo e picar uns 7 segundos na vel 5), juntando a vitela de seguida e os restantes ingredientes)



Colocar no copo a vitela (já comprei em pedaços grandes) 
Adicionar todos os restantes ingredientes (ainda acrescento 1 colher de chá de açúcar para cortar o ácido do tomate)

Programar 40 minutos-100º-INVERSA-vel colher

Retirar só a carne e cortar com faca em pedaços pequenos
Voltar a colocar no copo e programar por mais 20 ou 25 minutos-100º-INVERSA-vel colher

Acompanhei com puré de batata e salada de alface






Suspiros - versão 2

Adoro suspiros, e fica óptima a 1ª versão publicada no blogue, mas como prefiro não usar açúcar branco, testei esta receita e foi um sucesso ainda maior e com um açúcar mais saudável......


Suspiros versão 2




Ingredientes:

2 claras (eram grandes de ovos L)
150 gr de açúcar mascavado
1 colher de chá de maizena
1 colher de sobremesa de sumo de limão


Preparação:

Pulverizar o açúcar por 20 seg-vel 9. Reservar

Bater as claras em castelo com o sumo de limão (usei batedeira)
Adicionar aos poucos e sempre a bater, o açúcar reservado e a maizena
Continuar a bater até o merengue estar bem consistente (com picos)

(Prefiro fazer o merengue com a batedeira, controlo melhor e dá mais aproveitamento, mas pode ser feito na bimby, inserindo a borboleta para bater as claras e na vel 3,5, juntando depois o açúcar pelo bocal da tampa) 

Sobre a grelha do forno, num tapete anti-aderente ou de silicone ou sobre papel vegetal, fazer montinhos com uma colher de sopa em cada, e de maneira a que não se colem


Colocar no forno pré-aquecido a 150º
Deixar cozer por 40 minutos no total, baixando a tempretura gradualmente.
Deixei 10 minutos a 150º, mais 10 minutos a 140º, mais 10 minutos a 120º e o últimos 10 minutos a 80º

Não abrir nunca o forno, até estar completamente frio

Para se conservarem crocantes, guardar em recipiente bem fechado




sábado, 2 de setembro de 2017

Pudim mandarim com ovos e bolacha tostada

Um pudim económico, rápido e simples....e por cá nós gostámos....
Foi à medida desta forma (que fica muito fácil de desenformar por ter fundo com tampa amovível) e dá para 5 pessoas, mas poderá ser dobrada a receita usando uma forma maior. 
No final fica a preparação em modo tradicional



Pudim mandarim com ovos e bolacha tostada






Ingredientes:

Meio litro de leite (usei magro)
2 ovos M (gemas separadas das claras)
5 colheres de sopa de açúcar (80 gr, usei do mascavado)
10 bolachas tostadas (usei rectangulares do P Doce)
1 saqueta de pudim Mandarim (do chinês)
Caramelo líquido q.b para a forma

Pitada de sal (para as claras)


Preparação:


Inserir a borboleta e colocar as claras no copo (junto pitada de sal)
Bater 3 min-vel 3,5 (sem o copinho). Reservar no frigorífico em recipiente grande

(Normalmente bato claras com batedeira porque não gosto que fiquem em espera, neste caso como eram só 2 e é tão pouca quantidade bati manualmente com um fouet, enquanto se fez o pudim)


No copo limpo pulverizar as bolachas 10 seg-vel 6
Adicionar o leite, as gemas, o açúcar, e a saqueta do pudim
Misturar 10 seg-vel 6
Programar 12 min-90º-vel 2


Envolver de seguida este preparado (pode ser quente) com um fouet (ou garfos) às claras reservadas

Colocar numa forma préviamente caramelizada (ou em formas individuais)

Colocar no frigorífico algumas horas

Desenformar só quando for ser servido




Preparação em modo tradicional:

Num tacho levar ao lume o leite com as bolachas e deixar aquecer um pouco para estas se desfazerem
Juntar depois o açúcar, a saqueta do pudim e as gemas, misturar bem e deixar levantar fervura e engrossar um bocadinho, mexendo sempre para não queimar ao fundo

Bater as claras em castelo com pitada de sal e juntar a estas delicadamente o preparado do tacho
Seguir a partir daqui o indicado acima, a partir da colocação na forma caramelizada





segunda-feira, 24 de julho de 2017

Bolo com cenoura, maçãs e nozes

Há algum tempo vi a receita na net nas Receitas de Portugal e fiquei com curiosidade de experimentar.
Anotei os ingredientes, não me lembro do nome mas sei que era qualquer coisa que levava a imaginar muito bom.....
Quando assim é as expectativas ficam altas....
Fiz a minha adaptação à Bimby. e aqui partilho o resultado.


Bolo com cenoura, maçãs e nozes





Ingredientes:

5 ovos (usei M)
220 gr de açúcar (usei mascavado)
2 iogurtes (usei naturais, escorri e deram 220 gr)
100 gr de óleo
280 gr de farinha com fermento (usei Nacional para bolos)
1 colher de chá de bicarbonato
1 cenoura (100 gr depois de retirar a casca)
2 maçãs (eram pequenas usei 3)
100 gr de nozes (sem casca)


Preparação:

Cortar as nozes aos pedaços (fiz com faca numa tábua). Reservar

Ralar no copo da bimby a cenoura partida em pedaços e descascada 3 seg-vel 5. Reservar



Retirar a casca às maçãs, os engaços e partir aos pedacinhos (para não oxidar preparo só quando vou juntar à massa do bolo). Reservar



Inserir  borboleta
(Não é preciso lavar o copo de ter servido da cenoura)
Colocar os ovos e o açúcar
Programar 5 min-37º-vel 3,5
No fim retirar o copinho, programar mais 5 min-vel 3,5 sem selecionar temperatura

Retirar a borboleta
Adicionar os iogurtes e o óleo. Misturar 15 seg-vel 4

Adicionar a farinha, o bicarbonato, a cenoura reservada, as nozes e a maçã


Envolver 15 seg-INVERSA-vel 3

Colocar numa forma untada e enfarinhada (uso de 24 cm, de silicone só molhada e forro o fundo com papel vegetal anti-aderente)
Para ficar com crosta polvilhei no cimo com açúcar mascavado (opcional)



Cozer em forno pré aquecido a 180º por uns 45 minutos (fazer teste do palito)