sábado, 9 de dezembro de 2017

Folhados crocantes de maçã

Bem simples. quase nem será preciso uma receita, mas vou partilhar o passo a passo destes deliciosos folhados


Folhados crocantes de maçã




E aqui uma versão com massa buitoni (comprada já em círculos)



Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (compro da rectangular)

2 ou 3 maçãs (depende do tamanho e usei da golden)
3 colheres de sopa de açúcar (usei mascavado)
1 colher de chá de canela

1 ovo (batido com garfo) para pincelar
Açúcar mascavado qb para polvilhar


Preparação:

Retirar a casca às maçãs e cortar em quadrados pequenos
Envolver com o açúcar e a canela



Dar uma pequena cozedura só até ficarem macias para facilitar rechear os folhados
Pode ser na bimby, a vapor, colocando na varoma sobre papel vegetal e aproveitar enquanto se faz outro prato (por exemplo uma sopa), mas tb pode ser só com água no copo, temperatura varoma, por uns 20 minutos, na vel 1
Pode ser no microondas por uns minutos 
Pode ser numa frigideira anti-aderente, no fogão ou vitrocerâmica

Usar o recheio só depois de arrefecer (se for usado quente vai encruar a massa folhada)


Desenrolar a massa e esticar mais um pouco com rolo (deixar ficar o papel)
Dividir com uma faca em 8 porções


Colocar um pouco de recheio em cada
À volta de cada porção passar com 1 dedo molhado no ovo (para a massa colar ao fechar o folhado)
Fechar, dobrando
Pincelar cada um com o ovo
Com os dedos polvilhar com açúcar mascavado



Cozer no forno pré-aquecido a 200º na posição mais em baixo, por uns 20 minutos (coloquei com o papel por cima dum tapete de silicone, sobre a grelha)

Para manter o crocante, podem ser guardados só depois de frios em caixa hermética













segunda-feira, 4 de dezembro de 2017

Xarope concentrado de limão

O limoeiro está carregado e aqui partilho uma boa opção para aproveitar os limões.
O mesmo pode ser feito com laranjas.



Xarope concentrado de limão





Ingredientes:



Sumo de 9 limões (deu meio litro)
300g de açúcar (usei mascavado)

Casca de 3 limões só a parte amarela e bem fininha


Preparação:


Retirar o sumo dos limões (usei um espremedor eléctrico)

Colocar no copo o açúcar e as cascas e programar  20 seg-vel 10

Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar mais 20-seg-vel 10
Adicionar o sumo de  limão e programar  20 min-varoma-vel 4, substituir o copo medida pelo cesto

Colocar numa garrafa de vidro e depois de arrefecer meter no frigorífico


Para utilizar é só diluir em água, a quantidade varia conforme o gosto pessoal 
Servir fresco 

Receita adaptada da Net

sábado, 25 de novembro de 2017

Molotof (cozido a vapor)

Gostamos muito de molotof cá por casa.
A receita que veio para ficar é cozido no microondas, sendo a mais rápida e que também tem saído sempre bem, mas hoje foi dia de experimentar na varoma, pois tinha que fazer também sopa e aproveitei no mesmo tempo.
Ficou óptimo e será para repetir, mas nunca só com água dentro do copo, considero tempo demasiado para não fazer mais nada....
A receita foi baseada no Mundo de Receitas Bimby, considerando dicas daqui e dali..... 


Molotof (cozido a vapor)



Ingredientes:

6 claras (ovos M)
80 gr de açúcar (usei 10 pacotinhos)
1 colher de sobremesa de caramelo líquido
1 colher de chá de sumo de limão
Pitada de sal fino

Caramelo líquido qb (para a forma)


Preparação:

Bater as claras em castelo firme, com o sal e limão
(ou com batedeira, ou na bimby com borboleta sem copinho na tampa, por 7 minutos-velocidade 3,5)

Adicionar o açúcar e o caramelo
Bater mais um pouco (se for na bimby, uns 2 minutos na mesma velocidade)

Colocar este merengue numa forma em que se espalhou caramelo
Bater com a forma na bancada por 2 ou 3 vezes para perder o ar, e alisar o cimo com uma espátula





Colocar a forma (não usei a tampa da forma) na varoma (por baixo da forma pus 2 colheres para melhor circulação do vapor). Reservar



Segundo a receita original coloca-se 1 litro de água no copo, fecha-se, coloca-se o copinho e programa-se 10 min-varoma-vel 3 para aquecer e começar a criar vapor
Programa-se depois mais 12 minutos-varoma-vel 3, retira-se o copinho e coloca-se a varoma que deve ficar bem tapada

Eu enchi o copo com legumes para sopa e água até quase à marca dos 2 litros, fechei e tapei
Programei 25 min-varoma-vel 3
Quando faltavam 12 minutos para o final do tempo, retirei o copinho e coloquei a varoma
Como não ficava bem tapada, coloquei película aderente à volta, deixando livres os orifícios da tampa



No final do tempo retirei logo a forma e coloquei para arrefecer mais rápido, dentro do lava loiças com água fria, pressionando até para mergulhar

Desenformar só depois de frio e guardar no frigorífico
Servir fresco









quinta-feira, 9 de novembro de 2017

Bolo de espinafres

Como gosto muito do bolo de alface, hoje foi a vez de experimentar uma receita de bolo de espinafres. E que bom e fofo que ficou....
A gosto da família, não levou cobertura.

Bolo de espinafres 





Ingredientes:

200 gr de espinafres (usei frescos)
100 gr de courgete (usei a que tinha congelada)
180º gr de açúcar (usei mascavado)
1 pacotinho de açúcar baunilhado (8 gr)
5 ovos (M)
200 gr de farinha com fermento (usei Nacional para bolos)
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicarbonato
Pitada de sal
Açúcar mascavado qb para polvilhar (opcional)



Preparação:

Bater as claras em castelo com o sal, com a borboleta, sem copinho, por 5 min-vel 3,5
Reservar em recipiente grande para depois misturar tudo
(Eu bati com batedeira)

Colocar no copo a courgete em pedaços e os espinafres lavados e escorridos (ainda sequei um pouco com um pano)
Dar vários toques no turbo (estava difícil talvez por estar a courgete congelada)
Programar na vel 9 o tempo necessário para desfazer tudo (fui abrindo e ajudando a misturar com uma espátula, até ver que estava bom,tudo desfeito)

Adicionar o açúcar, o baunilhado e as gemas 
Programar 1 min-vel 5

Adicionar a farinha, o fermento e o bicarbonato
Programar 15 seg-vel 3

Verter este preparado para o recipiente onde se reservaram as claras em castelo e envolver delicadamente sem bater (usei um fouet, mas pode ser com 2 garfos)




Colocar em forma préviamente untada e enfarinhada (usei de silicone e só forrei o fundo com papel vegetal anti-aderente)
Polvilhar com açúcar mascavado (opcional se gostarem da textura crocante)



Colocar no forno pré-aquecido a 180º, na posição mais abaixo, por 30 minutos (fazer teste do palito)
Para a prova ser rápida (o bolo vai de viajem...) ainda cozi 3 queques 

Fonte: Mundo de receitas Bimby, com algumas alterações, principalmente no modo de preparação




domingo, 5 de novembro de 2017

Pães de leite integrais

Nada como experimentar....e ingrediente daqui, ingrediente dali.... 
Sai uma receita aprovada e mais saudável de pães de leite.



Pães de leite integrais




Ingredientes:

250 gr de leite (usei magro)
40 gr de açúcar (usei mascavado)
15 gr de fermento fresco
1 ovo
Sal qb (1 colher de chá)
30 gr de azeite (usei virgem)
250 gr de farinha sem fermento
200 gr de farinha integral
40 gr de Maizena

1 ovo para pincelar


Preparação:

Colocar no copo o leite, o açúcar e o fermento
Programar 2 min-37º-vel 2

Adicionar o ovo, o sal e o azeite
Programar15 seg-vel 4

Adicionar as farinhas e a Maizena
Programar 5 min-espiga

Retirar a massa para a bancada, formar uma bola. Colocar dentro de um recipiente, polvilhar de farinha e tapar com um pano
Deixar levedar até dobrar de volume (deixei junto á janela onde dava Sol)


 já levedada 


Cortar em pedaços (fiz 12). Moldar os pães (desta vez fiz em rectângulo)
Dispor em tabuleiro (usei também película anti-aderente, mas pode ser tapete de silicone ou papel vegetal
Polvilhar de farinha, tapar com um pano e deixar levedar novamente


 Vão levedar


Já levedados, pincelar com ovo batido


 Vão para o forno

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 180º na posição mais abaixo e deixar cozer por 25 minutos (perto do fim, se estiverem a tostar demasiado colocar papel de alumínio por cima)

Costumo congelar alguns depois de frios. Quando preciso descongelo à temperatura ambiente ou até prefiro no microondas embrulhados em papel de cozinha que até ficam mornos)

Nota: partilho a experiência de outra dose em que usei em vez do fermento fresco,1 saqueta de fermento seco, fermipan, e deixei levedar só 1 vez já moldados. Ao contrário do que esperava ficaram mais fofos, mas mais pequenos

 



Broas com frutos secos

Em tempo frio sabem sempre bem umas broas....
E sai uma nova receita.....e também ela aprovada.

Broas com frutos secos 



Ingredientes:

200g de açúcar (usei mascavado)
Cascas de 1 limão
125g de leite (usei magro)
2 ovos (M)
10 gr de azeite (2 colheres de sopa)
30 gr de mel (1 colher de sopa cheia)
550 gr de farinha com fermento
2 colheres de sobremesa de anis moído
1 colher de sobremesa de fermento para bolos
100 gr de frutos secos variados (nozes, avelãs, caju e passas)
1 ovo para pincelar




Preparação:

Partir os frutos secos aos pedacinhos (prefiro com faca). Reservar



Colocar no copo o açúcar e as cascas fininhas do limão (sem parte branca, uso descascador)
Programar 20 seg-vel 9
Levar com espátula para o fundo do copo o que fica na lateral

Adicionar o leite, os ovos, o azeite e o mel
Programar 20 seg-vel 4

Adicionar a farinha, o fermento e o anis
Programar 1 min-espiga

Retirar a massa para a bancada de cozinha com ajuda de farinha nas mãos e envolver os frutos secos reservados

Formar bolinhas do tamanho de 1 noz, rolando pequenos pedaços nas mãos e colocar sobre um tapete de silicone (ou papel vegetal anti-aderente)
Pincelar cada uma com ovo batido



Colocar o tapete na grelha do forno pré-aquecido a 180º, na posição mais abaixo e deixar cozer por 15 minutos

Guardar em caixas fechadas herméticamente depois de frias


sábado, 4 de novembro de 2017

Bavaroise

Um doce rápido e com textura de mousse, mas que dá para desenformar.
O sabor é a gosto, hoje foi de ananás



Bavaroise




Ingredientes:

500 gr e leite (usei magro)
120 gr de açúcar (useis mascavado)
25 gr de Maizena
3 ovos (gemas separadas das claras)
pitada de sal
1 saqueta de gelatina (sabor a gosto, usei de ananás)





Preparação:

Numa tacinha mexer as gemas com um garfo, Reservar

No copo da bimby colocar o leite, açúcar e a Maizena. Programar 9 min-90º-vel 2,5
Quando faltarem 2 minutos para o final do tempo acrescentar pelo bocal da tampa, em fio, as gemas reservadas
No fim, programar 1 min-vel 3 e adicionar também pela tampa, em chuva, a saqueta de gelatina
Retirar o preparado para um recipiente para arrefecer um pouco. Reservar e mexer de vez em quando para arrefecer mais depressa e não criar crosta




Enquanto arrefece bater as claras em castelo firme com o sal (usei a batedeira, mas pode ser na bimby, com o copo lavado e seco, com a borboleta, sem o copinho, por 3 min-vel 3,5)

Adicionar às claras o preparado reservado e não bater, envolver cuidadosamente (usei um fouet, mas pode ser com 2 garfos)




Colocar numa forma e levar ao frigorífico umas horas

Desenformar perto da hora de servir
Ainda decorei com pedacinhos de ananás

Fonte: receita adaptada da net, publicada em diversos blogues sem referência de autor